Omdat het alweer bijna sinterklaas is, bedacht ik dat ik dit recept wel eens online kon gooien. Het recept stond al zo'n drie maanden klaar om te posten tot het eindelijk sinterklaas zou zijn, maar als je dan te lang wacht, is het voorbij zonder recept^. Dat zou jammer zijn, want zonder deze heeeele lekkere gevulde speculaaskoeken is het sinterklaasfeest niet compleet. Cliché^^
1 tip, maak het amandelspijs zelf door op de link te klikken bij de ingrediënten. Zelfgemaakte spijs is zoveel lekkerder dan die uit een pakje in de winkel!
1 tip, maak het amandelspijs zelf door op de link te klikken bij de ingrediënten. Zelfgemaakte spijs is zoveel lekkerder dan die uit een pakje in de winkel!
Dit is wat je nodig hebt
- 250 gram spijs + 1 ei
- blanke amandel/amandeschaafsel (4 per koek)
- 2 eetlepels koek- en speculaas kruiden
- 2 eetlepels melk
- 150 gram koude roomboter in blokjes
- 150 gram donkerbruine basterdsuiker
- 300 gram zelfrijzend bakmeel
- snufje zout
- 1 ei om het koekdeeg mee te bestrijken
Aan de slag:)
- Doe het bakmeel, snufje zout, de koekkruiden en de suiker in kom en meng dit door elkaar. Doe de zachte boter in kleine blokjes bij de droge ingrediënten en voeg ook de melk toe. Was je handen en kneed het vervolgens tot een deegbal. Verpak het in vershoudfolie.
- Laat het deeg minimaal een half uur in de koelkast opstijven en doe dit ook echt, want anders lopen de koeken uit en krijg je misvormde koeken. Wat ik dus al een beetje had, doordat ik geen geduld heb om een half uur te wachten. Ik weet het, maar ik heb er van geleerd^.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden en prak 1 ei door de amandelspijs, zodat deze wat smeuïger wordt.
- Haal het deeg uit de koelkast. Bestrooi het werkblad met bloem en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit en steek er twintig rondes uit. Per koek 1 voor de onder en 1 voor de bovenkant.
- Leg de tien rondjes op de bakplaat(en) en verdeel hier amandelspijs over (zie afbeelding hoeveel je rondom moet overhouden). Het amandelspijs kun je eerst in tien porties/balletjes verdelen en daarna platdrukken op de onderkanten.
- Leg de bovenkanten over het spijs heen en druk met een vork goed de randen op elkaar. Bestrijk ze met ei en druk er amandelen in.
- Bakken maar! Bak de koeken twintig tot dertig minuten mooi bruin en krokant.
- Af laten koelen en genieten maar!:)
