Laagjestaart met frambozenbavarois

Deze frambozen taart is DE ultieme taart:) Jeaa, wat was ik blij dat hij uiteindelijk na heel wat drama toch nog goed lukte! Geen opgesteven bavarois, een taart die uit elkaar viel en heel het drama van een lopende vulling. Ik heb hem kunnen redden en hier is dan uiteindelijk toch het recept van er een geweldig uitziende taart! heel voorzichtig het eerste stukje er uit halen om te kijken of de laagjes mooi zijn, en jawel dat was het geval^

Deze taart is een combinatie van een biscuit met laagjes frambozen bavarois. Geen kleurstof of course, heerlijke verse frambozen die enorm roze zijn van zichzelf. Verder is hij bekleed met marsepein en druipt er een chocolade sausje over^ Wat een combinatie!

Dit heb je nodig​voor 12 punten

voor de biscuit:

• 5 eieren
• 35 gram maïzena
• 125 gram suiker
• 150 gram bloem
• 1 zakje vanille suiker

Voor de frambozen bavarois:

• 400 ml slagroom
• 400 gram frambozen
• 6 blaadjes gelatine
• 125 gram suiker
• eetlepel citroensap

Voor de bekleding, topping en garnering:

• 300/400 gram marsepein
• 25 gram boter
• 60 ml melk
• 175 gram chocolade (melk of puur)
• frambozen voor op de chocoladesaus 

           (Eventueel een takje munt)
​

Aan de slag:)

1. Vet een bakvorm van 26 cm doorsnede in en verwarm de oven voor op 180 graden. Je gaat beginnen met het maken van een biscuit. Doe hiervoor de eieren met de suiker en de vanille suiker in een kom en mix dit 8 tot 10 minuten tot een enorm luchtige massa.
2. Zeef de bloem en de maïzena door de eieren en vouw dit voorzichtig door het eimengsel met een spatel. Giet het vervolgens in de bakvorm en bak ongeveer 30 minuutjes tot de biscuit terug veert wanneer je hem indrukt. Laat de biscuit volledig afkoelen snijd hem vervolgens in 3 lagen. 
3. Pureer de frambozen samen met de suiker en het citroensap. Je kunt de puree vervolgens door een zeefje halen, mocht je de pitjes in de puree niet fijn vinden. Zet de blaadjes gelatine in een kom of schaaltje met koud water en laat het vijf minuten weken. Klop ondertussen de slagroom stijf in een aparte kom.
4. Verwarm een klein laagje water tot het bijna kookt. Knijp de blaadjes gelatine uit en laat het oplossen in het water. giet dit mengsel door de frambozenpuree en roer dit snel goed door. Voeg beetje bij beetje de geklopte slagroom toe en spatel dit tot een rozig massa. 
5. Zet de bavarois heel even koud tot deze wat steviger begint te worden (geleren). Leg de onderste laag van de biscuit in de bakvorm en schep de helft van de bavarois er op. Leg de tweede laag biscuit op de bavarois en schep de andere helft van de bavarois hier weer overheen. Hoe drie eetlepels over om straks de buitenkant mee te besmeren (zo blijft de marsepein beter zitten) en dek af met de laatste laag biscuit.
6. Zet de taart in de koelkast (een half uurtje tot een uur) totdat de bavarois wat steviger is geworden. Rol de marsepein goed uit tot een dunne, grote ronde plak. 'Bestrijk de kaart aan de zijkant en bovenkant met het apart gehouden deel bavarois.
7. Bekleed de taart met de marsepein, maar zorg dat er geen gaten en/of scheuren onstaan. Hak de chocolade in stukjes.Doe de melk met de boter in een pannetje en verhit dit tot het bijna kookt. haal de pan vervolgens van het vuur en los hier de stukjes in op. De saus/ glazuur koelt dan vanzelf wat af.
8. Laat de chocolade toppping iets afkoelen zodat hij wat dikker word en niet gelijk helemaal uitloopt. Giet over de chocolade taart, maar niet zodat de hele marsepein laag is bedekt. zorg voor een 'druipende zijkant' voor een extra leuk resultaat!