Limoen Cheesecake

Dit recept is de grote broer van de Cheesecake met bosbessen:) Eenvoudig, maar smaakt daarentegen zo geweldig! Goed, er gaat wel een verhaal aan vooraf dus laat ik maar beginnen. Lees gauw verder!

Ik verwarmde de oven voor en zette uiteindelijk blij de springvorm in de oven met het cheesecake mengsel. Alarm ingesteld en... toen werd ik na tien minuten opgeschrikt door een - O, wacht. Ik verbrandde eerst mijn hand aan de oven;/ - verschrikkelijk geluid van de rookmelder. De keuken stond blauw. Ik trok de oven open waar een wolk van stoom ontsnapte. oh neee. De cheesecake verloor vocht en ik had er geen rooster onder geplaatst, waardoor het vocht op de bodem van de oven ging verbranden. Volg je het nog? Dat resulteerde in het verschrikkelijke geluid van de tweede rookmelder in de garage. Oke, het is goedgekomen en hij is heel erg lekker geworden, maar ik weet in ieder geval weer wat ik volgende keer niet moet vergeten^^

Dit heb je nodig voor een springvorm van 26 cm diameter

Voor de bodem:

• 260 gram bastogne koekjes
• 100 gram roomboter

Voor de cheesecake en topping:

• Sap en rasp van twee limoenen
• 500 gram monchou of verse kaas
• 150 gram suiker
• 200 gram magere kwark
• 4 eieren
• 200 gram crème fraîsche
• Limoen curd
• Slagroom en limoen ter garnering

Aan de slag:)

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe de monchou in een kom samen  met de suiker en het limoenrasp. Mix dit goed door en voeg vervolgens de kwark toe.  Zorg dat er een gladde massa ontstaat. Voeg ten slotte de eieren toe en giet het mengsel in de springvorm (even proeven, want ook dat is al lekker;).
2. Bak de cheesecake ongeveer 35 tot 45 minuten. Het kan lijken of de cheesecake nog niet klaar is omdat hij nog redelijk zacht/wiebelig is, maar dat hoort zo. De taart moet namelijk lang afkoelen en wordt zo steviger. (Nu valt dat bij deze taart mee, maar vaak is dat bij cheesecake het geval) Laat de cheesecake vervolgens minimaal 2 uur (!) afkoelen om stevig te worden. Ik maak de cheesecake zelf graag een dag van te voren zodat hij mooi de tijd heeft om stevig te worden en zet hem na twee uur afkoelen in de koelkast.
3. Meng de crème fraîsche samen met de poedersuiker en verdeel dit in het over het 'kommetje' van de cheesecake.
4. Verdeel hier overheen vervolgens limecurd naar eigen hoeveelheid en smaak. Wat limoen als garnering of wat toefjes slagroom (Ja, mijn slagroom was op:/) en smullen maar! Eenvoudig maar suuuperlekker!