Pompoenkoekjes

Pompoen, ik vond het een lastig ingrediënt om in koekjes te verwerken. Anderen vinden dat blijkbaar ook, want er zijn maar weinig recepten van pompoenkoekjes te vinden. Dit koekje heeft een knapperige buitenkant, maar de binnenkant is in verhouding wat zachter.  Jummie en heel eenvoudig:)

Dit heb je nodig

• 250 gram kristalsuiker
• 200 gram ongezouten roomboter
• 350 gram bloem
• 150 gram pompoenpuree
• 1 theelepel koek- en speculaaskruiden
• Eventueel wat kaneel
• Snufje zout
• 1 ei

Je kunt als extra toevoeging wat rasp van de schil van een sinaasappel toevoegen voor een wat frisser koekje. Ook zijn gehakte pecannoten erg lekker door het koekjesdeeg. Pecannoten en pompoen is zooo een lekker combinatie:)

Aan de slag:)

1. Mix de boter met de suiker romig en voeg vervolgens het ei en de pompoenpuree toe. Kneed met de hand het bloem met het zout en de kruiden er doorheen tot een samenhangend, niet erg compact koekjesdeeg.
2. Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 170 graden. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg hier de koekjes op. Je kunt gewoon platte koekjes maken, ze lopen niet erg uit in de oven.
4. Bak de koekjes ongeveer 15 à 20 minuten, maar hou dit zelf even in de gaten. Afkoelen en smullen maar:) 

Liefs Dien